โรงงานทำเต้าหู้แผ่นแบบโบราณ สืบทอดต่อจนถึงรุ่นที่ 4

หนึ่งในอาหารที่ขึ้นชื่อและดีต่อสุขภาพ จะต้องมีเต้าหู้ เพราะเต้าหู้เป็นส่วนประกอบในอาหารของคนไทยที่หลากหลาย ไม่ว่าจะทำแกงจืด พะโล้ ผัด ทอด หรือนำไปจิ้มกับน้ำพริกแดงก็อร่อย เต้าหู้เต็มไปด้วยโปรตีน ไร้ไขมัน และยังมีสารอาหารอีกหลายอย่างที่ดีต่อสุขภาพของคนทุกเพศทุกวัย แถมราคายังย่อมเยาอีกด้วย

วันที่ 28 กุมภาพันธ์ 2567 ผู้สื่อข่าวเดินทางไปที่โรงงานทำเต้าหู้โบราณ หมู่ 2 เยื้องกับ อบต.วังก์พง อ.ปราณบุรี จ.ประจวบคีรีขันธ์ มี น.ส.ทัชอร จงทอง เป็นเจ้าของที่สืบทอดกันมาเป็นรุ่นที่ 4 แล้ว น.ส.ทัชอร จงทอง กล่าวว่า การทำเต้าหู้ต้องใช้ความพยายามและความอดทนเป็นอย่างมาก แต่ละวันต้องตื่นประมาณตีสาม นำถั่วเหลืองมาแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง จากนั้นนำมาล้างน้ำให้สะอาด ก่อนนำไปโม่แล้วนำไปใส่เครื่องเขย่า เพื่อเอาเนื้อแป้งออก แล้วนำมาต้มด้วยไอน้ำ ซึ่งปัจจุบันจะใช้ระบบไอน้ำแทน เพราะว่าจะไม่เหม็นควันไฟ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ต้มเสร็จมาใส่หัวเชื้อเพื่อให้จับตัวเป็นก้อนเหมือนวุ้น ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 5 – 10 นาทีเพื่อให้เต้าหู้เซตตัว จากนั้นนำมาใส่ในแบบที่ขึ้นรูปด้วยการห่อด้วยมือแบบโบราณ จากนั้นนำมาทับเพื่อเอาน้ำออก ให้เหลือแต่เนื้อแป้งประมาณ 10 นาที ถึงจะแกะออกเป็นเต้าหู้แผนแบบโบราณ

ตนรักและชอบทำเต้าหู้มาตั้งแต่สมัยเด็กๆ เวลาเห็นพ่อทำแล้วมีความสุข เป็นอาชีพที่สร้างรายได้ให้กับครอบครัว อีกทั้งเต้าหู้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ นำมาประกอบอาหารอะไรก็อร่อย มีคุณค่าและโภชนาการทางอาหารสูง มีประโยชน์ต่อร่างกาย เนื่องจากมีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์ถึงสองเท่า เป็นอาหารที่ย่อยง่าย ไม่มีคลอเรสเตอรอล ช่วยเสริมสร้างการทำงานของระบบประสาทที่เกี่ยวกับความทรงจำ ป้องกันมะเร็ง

สูตรที่ทำนี้ไม่เคยเปลี่ยนเลย เป็นสูตรของอากง ตนเป็นรุ่นที่ 4 ปัจจุบันขายราคาชิ้นละ 10 บาท สมัยรุ่นพ่อทำอยู่ ขายชิ้นละ 1.50 บาท เวลาผ่านไปเกือบ 40 ปี ราคาวัตถุดิบที่แพงขึ้น ถั่วเหลืองกิโลกรัมละ 35 บาท สารที่มาทำให้น้ำแป้งจับเป็นก้อน ค่าแรงคนงาน ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าน้ำมัน ขึ้นทุกอย่าง ปัจจุบันขายส่งให้ลูกค้านำไปขายต่ออีกทอดหนึ่งที่ตลาดสดสี่แยกปราณบุรี ตลาดนัดทุกแห่งจะมีแม่ค้ามารับไปขายในแต่ละวัน ของเราจะทำวันต่อวัน ไม่ใช้สาร ทำตามออเดอร์ จะทำประมาณวันละ 700 ชิ้น ถ้าเป็นช่วงเทศกาลกินเจ หรือเทศกาลอื่นๆ จะมีสั่งเข้ามาเพิ่มประมาณ 2,000 – 3,000 แผ่น เพราะลูกค้ายังชื่นชอบสูตรโบราณที่เราทำอยู่ ด้วยรสชาติ นิ่ม เนื้อเนียน อร่อย สมัยก่อนนอกจากทำเต้าหู้แผ่นสูตรโบราณแล้ว ยังทำเต้าหู้เหลือง เต้าหู้อ่อน ฟองเต้าหู้ขาย แต่ปัจจุบันทำเพียงเต้าหู้แผ่นอย่างเดียว หากใครสนใจสั่งซื้อ สามารถทักได้ที่เฟซบุ๊ก ทัชอร จงทอง เต้าหู้โบราณ หรือโทร. 093 – 4164292 .

สมบัติ ลิมปจีระวงษ์….รายงาน

ข่าวแนะนำ